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  • 【毛血旺】下饭菜毛血旺制作

    更新时间:2019-09-24


         毛血旺,起源于重庆沙坪坝磁器口镇,创始于一屠夫夫妇,因其产生随意,故名“毛血旺”,“毛”是重庆方言,粗糙,马虎的意思,流行于重庆和西南地区,是一道著名渝菜传统菜之一,味麻、辣、鲜、香、烫。也是重庆特色菜之一,以毛肚杂碎为主料,红遍大江南北,成为各大酒店的必点菜。毛血旺发展至今,各地区均有改进,由于经常有人咨询,参谋君介绍一款毛血旺制作供大家参考。

    【用料】
    1、白毛肚100克、鸭血1盒300克、猪肉片100克、小香芹2棵、香葱3根、黄豆芽150克,平菇100克,午餐肉半个,香菜10克,木耳15克,香菜叶少许。
    2、大蒜15克、生姜15克、干辣椒10个、干红花椒5克、酱油10克、鸡精5克、酵母鲜回味粉/KA66   5克,老卤膏25克,火锅底料50克,干辣椒粉20克。
    3、水淀粉、盐适量、菜籽油适量、料酒10克、白胡椒粉1克,清水(高汤)500克。
    制作步骤
    1、清洗好主材料,鸭血、午餐肉切片,毛肚切片,香芹和蒜苗切段,大蒜生姜切末,干辣椒剪成段。
    2、盆底铺放黄豆牙,香芹,莴笋片、蒜苗。
    3、锅内倒入油,烧热,放入豆瓣酱,老卤膏、辣椒粉炒出红油,放入姜蒜末炒香,然后加入一小块火锅底料,倒入高汤(没有就用清水替代,好加一些牛肉增厚膏打底),大火烧开加入回味粉、鸡精、酱油、胡椒粉、料酒、适量的盐调味。
    4、烧开后放入肉片,毛肚,午餐肉,平菇,木耳、鸭血,熟后加适量水淀粉勾芡关火,全部倒入装豆芽、莴笋的盆中。
    5、另一个锅内再次倒入油,热后放入干辣椒和干花椒,炸出香味关火,淋在装好的毛血旺上面,撒上香菜即可。

    【参谋说】
    1、自己炒料比较麻烦,建议买川味火锅底料就可以,自己做火锅底料请参考【火锅】火锅底料制作。
    2、老卤膏可以提升整体的香辛料味,这道菜使用的调料及香辛料比较多,使用回味粉可以协调各种味道,使各种味道融合、协调。
    3、煮血旺时火不能太大,后淋佐料的油要热,油温要达到180度左右。
    4、各个地方配菜不一,可以根据当地情况加入黄喉、鱿鱼、泥鳅、鳝鱼、肥肠、豆皮等配菜。鸭血也可以用猪血代替。
    5、清水用高汤代替,味道会更足。

  • 川菜菜谱家常菜做法

    更新时间:2019-09-20

    川菜是中国比较有特色的一个菜系,那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面


    介绍几种川味家常菜做法。


      一、回锅肉


      原料:猪后腿肉370克。


      辅料:青蒜


    (青椒、黄蒜台亦可)70克。


      调料:大油25克、面酱12克、酱油


    12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。


      做法:


      1.将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段;


      2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣


    酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。


      二、水煮肉片


      原料:瘦精肉(猪肉


    ,牛肉,鱼肉也可以),几片青菜,油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。


      做法:


      1.肉切片,用少许酱油和淀粉


    ,料酒码一会儿;


      2.放油热锅,油至七分热的时候,放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤


    碗;


      3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了,在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉,胡椒;


      4.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上;


      5.后,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响,顺便放上些小葱末,水煮肉片就好了。


      三、麻婆豆腐


      1、豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用;


      2、炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出;


      3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗


    50克、鸡精3克(1/2茶匙);


      4、炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次;


      5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。


      四、红烧牛肉


      1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用;


      2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;


      3、然后放入牛肉块炒干水分;


      4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角


    、草果、桂皮翻炒均匀;


      5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

  • 纸包牛肉:始于颜值 陷于味道

    更新时间:2019-09-18

    纸包牛肉,新品上市!古典雅致,朴素有范儿!酥嫩鲜香,麻辣上瘾!

    泛黄的油纸外缠绕着一圈饱含历史感的麻绳,乍一看,外面还渗着不规则的油迹,雅致中透露着朴素。打里面飘散出来的阵阵香气,让人忍不住想要揭下其面纱一睹芳容。

    解开丝丝缠绕的麻绳,褪去层层包裹的朴实,一阵香味铺面而来,入眼红艳一片:辣椒段、牛肉条层次分明,几颗火红的花椒点缀其中,格外有范儿!

    夹一筷入口,瞬间辣上心头、麻上舌尖!牛肉焦香酥嫩、瘦而不柴、酥软不烂、颇有嚼劲。辣椒和牛肉一起吃,香酥麻辣,妙不可言,越吃越上瘾!

    川菜的魅力在于,运用简单却又合适的食材,配合恰当的烹饪方法,作出极致的味道。纸包牛肉这道具有百年历史的小吃,看似只有牛肉与辣椒,其实内有玄机——选料要精、做工要细、火候要当!

    精选地道的四川原料:汉源花椒、成都龙潭二荆条辣椒,还原川菜正统味道;精选适合的食材:鲁西黄牛肉的牛腩,肥瘦相间,口感恰到好处。

    川菜大师精心烹调,炒完出锅后,包上一层油纸,让辣椒和花椒的香味充分融合在牛肉里面;再系上一圈麻绳,让这道菜不光有料有味,还有颜值和一丝神秘感!

    纸包牛肉上桌,打开时的那种仪式感和入口时麻辣酥嫩的口感,让人浅尝厚爱,直呼过瘾!

    纸包牛肉,新品上市,有颜有料有味道,吃出满满仪式感。上菜之前包裹的密不透风,端上餐桌才得以揭开神秘面纱!焦香的牛肉映入眼帘,红颜的辣椒香气怡人,这叫一个满足!牛肉嫩儿不柴,香而不腻,绵香醇厚,唇齿留香,鲜辣爽口,此物只应天上有,人间只在茅庐寻。


  • 水煮鱼典故

    更新时间:2019-09-17

    水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
    水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,开始是针对司机朋友推出的,风行一时。
    1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。
    厨师的一位朋友,生活在嘉陵江边,来他家时,经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次,朋友来时,家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后,一盆水煮鱼诞生了。做好后,鱼肉鲜美、麻辣厚重,使得朋友赞不绝口,厨师本人也为之一惊。从此以后,厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。


  • 关于茅庐印象

    更新时间:2019-09-15

    茅庐印象定位品质川菜,依据现代川菜理论体系的重新构建,将川西地区以成都官府菜、 眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、 泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜整理挖掘、保留、革新。
          茅庐在承袭传统川菜的色、香、味、形的基础上,进行时尚化、品牌化、规模化演绎,更引入新式的管理概念,使整个操作流程更详细、服务更体贴、菜品出品更标准、管理更到位,让每个流程、每个服务、每道菜的口感保持一致, 更独创出许多特色的菜品,并将传统的川菜进行了改良创新, 
          作为川菜高端品牌,茅庐品牌致力于保留研发传统的四川菜,不惜重金,遍访川菜名师,对川菜各流派进行深度的挖掘研究,烹饪考究,严选原料,提升菜品的出品水准,还原三香三椒七滋八味的川菜正味,让川菜更有川味。
    食在中国味在四川,川菜作为八大菜系之龙头,越来越受到广大消费者的青睐,不知从何时起,辣似乎掩盖了川菜百菜百味、一菜一格的味道本真,川菜虽然盛行,川菜文化却没有流传。茅庐正是要将“让川菜更有川味”精髓传递给每一个食客,让更多人对川菜的认知不仅仅止于停留于麻辣,还有那种吃过后“麻的安逸辣的巴适”的舌尖幸福感。
          茅庐以将川菜发扬光大为己任,努力打造中华川菜的全国性领导品牌。未来,茅庐将在全国开花,让全中国人民除了爱上川菜百变的味道,更能感受川菜背后深刻的中国文化。






  • 青岛乐客城店9月14日盛大开业

    更新时间:2019-09-12

    青岛风范惊艳世界,上合之后川味渐浓!茅庐青岛二家门店,伟东乐客城店即将于9月14日盛大开业。繁华商圈,大牌坐镇,川菜风尚,席卷岛城!作为风靡青岛的川菜一品牌,茅庐将继续为您呈现“上瘾”的四川好味道!新店开业,精彩无限,活动不停,美味不断!坐标:李沧区伟东乐客城4F!茅庐,恭候品鉴!