茅庐深入发掘正宗的四川味道,烹饪考究,严选原料,涵盖多元,老少皆宜。发扬川菜一菜一型,百菜百味的特点,茅庐川菜二十四味,让你更懂川味。

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  • 当代川菜

    更新时间:2021-05-12

    当代川菜,时段为1949年中华人民共和国成立以后至20世纪初。在这个时期,川菜在经历了曲折发展之后走上繁荣创新的跨越式发展之路。 [4] 
    中华人民共和国成立之初,百废待兴,四川各级人民政府在恢复国民经济的同时,采取了鼓励经营、互助合作、公私合营等措施发展饮食业。1956年后,形成了以国营、公私合营、合作为主的饮食经营体系。各地市州一些川菜馆相继恢复并新建立了一批大型餐厅,以满足消费者需要。 [4] 
    1959年整理的由蓝光鉴审阅、孔道生、张松云口述的四川《满汉全席》,收录了成都的满汉全席菜单65种。1960年中国轻工业出版社出版的《中国名菜谱(第七辑)》系川菜专辑。
    1958-1978年的20年时间里,四川不少老店、名店被砸,被迫改名歇业,名师、名菜点被否定推翻,饮食业仅保留国营和集体餐馆,出现了餐馆饭菜难吃、凭票供应、吃饭难的状况。据统计,1978年,四川省的饮食服务业网点仅有2.8万个,比1957年减少75%,经营网点少,品种单调,川菜的发展受到严重影响。 [4] 
    1978年中共十一届三中全会后,川菜迎来了改革发展、创新的机遇。20世纪80年代,国家把商业和饮食服务业归属为国民经济发展的“第三产业”,省委省政府高度重视,加强领导,制定,实施了“走出去,把川菜推向世界”的发展战略,川菜迎来快速发展时期。

  • 川菜的魅力

    更新时间:2021-05-06

    川菜是我国的地方菜之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国,味在四川”的美誉。
    四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等,都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味,提供了良好的物质基础。此外,四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶,其品种质量之优异,也是闻名中外的,如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等,它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
    据史学家考证,古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。豪门嫁娶良辰、待客会友,无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多,肴馔绮错的筵宴。到了清代,民间婚丧寿庆,也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及,造就了一大批精于烹饪的专门人才,使川菜烹饪技艺世代相传,长盛不衰。

  • 先秦时期的川菜介绍

    更新时间:2021-04-30

    从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前,巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中,有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为,大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期,巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具,而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种,并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
    在广汉三星堆遗址出土的商周时期青铜器中已有精美的罍、樽、盘、罐等餐饮器具。四川新都战国墓中出土了多种古代生活宴饮器具,有意装食物的豆、盘等,有蒸煮食物的瓮、鼎等,造型都颇为精美大方,工艺程度已经达到相当高的水平,说明在公元前1000多年,巴蜀先人已经懂得“美食美器“对于调和菜肴的作用了。商周时期,是川菜的萌芽孕育时期。

  • 先秦时期的川菜是什么样的呢

    更新时间:2021-04-16

    从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前,巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中,有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为,大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期,巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具,而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种,并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
    在广汉三星堆遗址出土的商周时期青铜器中已有精美的罍、樽、盘、罐等餐饮器具。四川新都战国墓中出土了多种古代生活宴饮器具,有意装食物的豆、盘等,有蒸煮食物的瓮、鼎等,造型都颇为精美大方,工艺程度已经达到相当高的水平,说明在公元前1000多年,巴蜀先人已经懂得“美食美器“对于调和菜肴的作用了。商周时期,是川菜的萌芽孕育时期。

  • 济宁茅庐印象好吃吗

    更新时间:2021-04-13

    茅庐印象是一家专门做川菜的店,把川菜一菜一格,百菜百味的特点发挥的淋漓尽致,吃多了才发现,他家川菜和别家大有不同,不光是一味的辣,还有三香三椒七滋八味的多重舌尖享受。

  • 重庆辣子鸡典故

    更新时间:2021-04-09

    现在,重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才,用了3年时间才琢磨出辣子鸡的做法。餐馆名叫"林中乐辣子鸡".该店位于重庆市的森林公园歌乐山,辣子鸡1990年开始风行,后来很快名声远扬,引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现,形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候,打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。  
        重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁,外酥里嫩的鸡肉,一口一小块,下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏,挥汗如雨,欲罢不能,浑身畅快,真有此生无憾的感觉。