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重庆辣子鸡的五种做法

更新时间:2021-11-15

重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。


做法一:
食材准备
   整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒


各式重庆辣子鸡(19张)、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。
制作步骤
   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用, 干辣椒和葱切成3厘米长的段,,姜蒜切片。
   2. 锅里烧油至7成热,,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,,翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精、 白糖,、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。


注意事项:
   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好   的成品好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。




做法二
食材准备
   主料:鸡腿(约500克)
   调料:干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。


制作步骤
   1、鸡腿切块,葱姜切丁,
   2、鸡块过油炸直表面列干,
   3、锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。




做法三
食材准备
   鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉)
制作步骤
   1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下


特色重庆辣子鸡(13张),(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。
   2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
   3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。
   4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。




做法四
食材准备
   鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。
制作步骤
   1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
   2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
   3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡
块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
   4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,后下味精翻炒均匀,出锅即可。
注意事项
   鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。




做法五
食材准备
   原料:光鸡(1只,634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
   腌料:料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
调料:油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
制作步骤
   1、光鸡洗净,斩成块,加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
   2、洗净指天椒,与干辣椒一同切成圈状;葱切成段,姜切成片,蒜头拍扁去衣。
   3、烧热1碗油,夹入一半鸡块,先大火炸1分钟,再改中火炸4~5分钟,
炸至焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
   4、再夹入剩下一半鸡块,炸至鸡块呈焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
   5、烧热3汤匙油,以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的鸡块兜匀。
   6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味,洒入2汤匙熟白芝麻,便可上碟。
注意事项
   1、鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味,因为鸡块外层被炸干,盐味进不到鸡肉里。
   2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
   3、鸡块要斩得大小均一,不宜过大或过小,过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。
   4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香,炒鸡块也应用小火,火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。
   5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。