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四川泡菜相关说明

更新时间:2021-11-06

   四川泡菜品牌太多太杂,缺乏统一的培育和宣传。在四川泡菜产业论坛上,不管是政府领导,还是企业代表都有一个共识:一定要打破各自为政、“只见树木,不见森林”的局面,抱团打造“四川泡菜”统一品牌,走扩量提质,开拓市场,做响品牌的必由之路。
   丰富的历史文化内涵,独特的自然气候条件,让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。省内龙头企业及相关部门参加的四川泡菜协会筹建,“中国四川泡菜”国家地理标志申报工作也已完成申报材料准备。
   四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。不过在国际食品市场上四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。四川省商务厅副厅长李维民介绍,2008年四川泡菜出口收入为280万美元,但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上,畅销110多个国家。
菜品特点
   多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
   特写(20张)在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。
菜品分类
   四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
   四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
   但以上分法有时有些模糊,而界限分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
食用方法
   1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。
   2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是美味的中式早餐伴菜。
   3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。