茅庐深入发掘正宗的四川味道,烹饪考究,严选原料,涵盖多元,老少皆宜。发扬川菜一菜一型,百菜百味的特点,茅庐川菜二十四味,让你更懂川味。

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  • 传承“三香三椒七滋八味”营造“麻的安逸辣的巴适”

    更新时间:2021-11-23

    食在中国味在四川,茅庐印象传承千年川菜文化精华,以现代烹饪工艺和严格的原料选配再现川味独特的色、香、味、形!还原三香三椒七滋八味的川菜味道精髓。 川菜作为八大菜系之龙头,越来越受到广大消费者的青睐,不知从何时起,辣似乎掩盖了川菜百菜百味、一菜一格的味道本真,川菜虽然盛行,川菜文化却没有流传。于是,茅庐印象品牌应运而生。自2007年品牌建立之初,品牌就本着将川菜“三香三椒七滋八味”的味道精髓传递给每一位顾客。10余年的品牌积累,覆盖全国多个城市20余家店面川菜文化的输出,越来越多的顾客在茅庐印象的引导下,对川菜有了新的认知——川菜不止于麻辣,更有三香三椒七滋八味。十余年不断摸索,茅庐印象在承袭传统川菜的色、香、味、形的基础上,进行时尚化、品牌化、规模化演绎,引入新式的管理概念,使整个操作流程更详细、服务更体贴、菜品出品更标准、管理更到位,努力让每家店在各领域做到相对的统一;让每个流程、每个服务、每道菜的口感保持一致,对川菜各流派进行深度的挖掘研究,烹饪考究,严选原料,提升菜品的出品水准,更独创出许多特色的菜品,并将传统的川菜进行了改良创新,还原三香三椒七滋八味的川菜正味。形成了茅庐印象特有的风格,深得食客和同业的赞誉。 历经十余年的不断完善,茅庐印象将川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜整理挖掘、保留、革新。持续为广大消费者带来源于四川最纯粹的川菜多样的味道,茅庐印象现已成为山东省店面数量最多、经营面积最大、累计营业流水最高的目前公认的山东省及周边地区川菜第一品牌。有味道,才过瘾,川菜之美正是源于那百变的味道才会让人流连忘返,茅庐印象,励志要做中国川菜第一品牌,将川菜真正的“三香三椒七滋八味”的味道精髓持续的向更多消费者传递。未来,茅庐印象将继续发力,让更多的百姓能够不必抵达四川就能品尝到最纯粹的川菜百味,将川菜文化继续发扬光大。

  • 重庆辣子鸡的五种做法

    更新时间:2021-11-15

    重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。


    做法一:
    食材准备
       整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒


    各式重庆辣子鸡(19张)、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。
    制作步骤
       1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用, 干辣椒和葱切成3厘米长的段,,姜蒜切片。
       2. 锅里烧油至7成热,,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,,翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精、 白糖,、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。


    注意事项:
       1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好   的成品好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
       2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
       3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。




    做法二
    食材准备
       主料:鸡腿(约500克)
       调料:干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。


    制作步骤
       1、鸡腿切块,葱姜切丁,
       2、鸡块过油炸直表面列干,
       3、锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。




    做法三
    食材准备
       鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉)
    制作步骤
       1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下


    特色重庆辣子鸡(13张),(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。
       2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
       3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。
       4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。




    做法四
    食材准备
       鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。
    制作步骤
       1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
       2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
       3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡
    块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
       4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,后下味精翻炒均匀,出锅即可。
    注意事项
       鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。




    做法五
    食材准备
       原料:光鸡(1只,634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
       腌料:料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
    调料:油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
    制作步骤
       1、光鸡洗净,斩成块,加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
       2、洗净指天椒,与干辣椒一同切成圈状;葱切成段,姜切成片,蒜头拍扁去衣。
       3、烧热1碗油,夹入一半鸡块,先大火炸1分钟,再改中火炸4~5分钟,
    炸至焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
       4、再夹入剩下一半鸡块,炸至鸡块呈焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
       5、烧热3汤匙油,以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的鸡块兜匀。
       6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味,洒入2汤匙熟白芝麻,便可上碟。
    注意事项
       1、鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味,因为鸡块外层被炸干,盐味进不到鸡肉里。
       2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
       3、鸡块要斩得大小均一,不宜过大或过小,过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。
       4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香,炒鸡块也应用小火,火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。
       5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。

  • 四川泡菜相关说明

    更新时间:2021-11-06

       四川泡菜品牌太多太杂,缺乏统一的培育和宣传。在四川泡菜产业论坛上,不管是政府领导,还是企业代表都有一个共识:一定要打破各自为政、“只见树木,不见森林”的局面,抱团打造“四川泡菜”统一品牌,走扩量提质,开拓市场,做响品牌的必由之路。
       丰富的历史文化内涵,独特的自然气候条件,让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。省内龙头企业及相关部门参加的四川泡菜协会筹建,“中国四川泡菜”国家地理标志申报工作也已完成申报材料准备。
       四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。不过在国际食品市场上四川泡菜正面临韩国泡菜的冲击。四川省商务厅副厅长李维民介绍,2008年四川泡菜出口收入为280万美元,但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上,畅销110多个国家。
    菜品特点
       多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
       特写(20张)在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。
    菜品分类
       四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
       四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
       但以上分法有时有些模糊,而界限分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。
    食用方法
       1.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三、四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。
       2.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是美味的中式早餐伴菜。
       3.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

  • 茅庐印象餐馆简介

    更新时间:2021-10-26

    茅庐印象主要经营特色川菜,食府格调别致,复古气息的莹红窗棂、藏青色的屋檐、跃动的竹韵、摇曳的腊梅,与飘香的水煮鱼、香辣的闻香牛蛙、麻香的毛血旺、豪放气派的连山大刀回锅肉、用料考究的酸菜鱼浑为一体,感受到自然麻香迷漫的气息。
    特色服务:可以刷卡,有包厢,提供在线菜单。

  • 明月寄相思 中秋共此“食”

    更新时间:2021-09-06

    月渐圆,节益浓,转眼之间,又到中秋!“但愿人长久,千里共婵娟”
    一年一度中秋月圆,茅庐印象祝您团圆! 
    关于月亮,关于中秋,古往今来,骚人墨客,无不挥毫泼墨,痴情吟咏。
    “今人不见古时月,今月曾经照古人”、“海上生明月,天涯共此时”、“明月几时有,把酒问青天”
    永恒的是天上的月,变幻的总是那月下的芸芸众生。
    月亮之于中秋,是最不可或的元素。
    它象征着团圆,象征着故乡,象征着美好,也象征着繁华都市里的那份纯粹。
    中秋是一个浪漫,温馨,祝福,思念,团圆的日子。 
    小时候,中秋是一个甜甜的月饼, 有吃、有玩,就是快乐。 长大后,中秋是一弯明月的思念, 思亲、念家,期盼团圆。
    小时候,中秋是一页童话的传说, 嫦娥奔月,吴刚砍树,玉兔在月亮里影动。 长大后,中秋是一张归程的车票, 望月怀远,遥寄情思,牵念在旅途中飞扬。
    中秋包含着美好、团圆、和谐。 月儿圆了,相思满了, 中秋时节也就圆满了。 
    随着社会的不断进步,中秋的团圆餐已不局限于长辈们厨房忙碌的身影,
    越来越多的人选择在中秋这天齐聚酒店共享团聚之乐。
    茅庐印象,时刻恭候您的到来!
    中秋佳节将至,我们还在坚守, 为千家万户团圆相聚时的美味而忙碌, 从前厅忙碌的服务员, 到后厨挥汗如雨的厨师, 从精心准备的四川味道, 到宾至如归的周到服务, 我们,只想为您团圆锦上添花!
    明月寄相思,中秋共此“食”,茅庐印象祝您中秋快乐,阖家幸福!

  • 茅庐印象加盟流程

    更新时间:2021-09-01

    1、初步了解
      加盟商以电话、传真、网上留言等方式向总部的智慧之选顾问咨询相关合作事项,索取有关茅庐印象加盟资料。
      2、市场调查
      加盟店想要成功,一定要对所处的环境有一个全的掌握。因此,加盟商一定要对当地的市场做一个调查,把握市场的基本情况,更好的能掌握一定的发展规律,为门店的发展服务。
      3、资格申请
      总部收取加盟商的意向加盟书,并对加盟商进行资质审核,确定该加盟商是否具备加盟资格。
      4、签订合同
      茅庐印象加盟商与茅庐印象签订正式合作合同。
      5、选址建店
      市场督导指导店面选定。
      6、装修建店
      公司根据店面情况设计装修方案,并与加盟商确认图纸,加盟商进行装修。
      7、总部培训
      总部组织茅庐印象加盟商做开业前的培训,包括店铺管理运营和关于品牌方面的知识培训。
      8、开业筹备
      提供开业宣传方案和开业促销方案。
      9、开业庆典
      一切开业活动筹备完善后,就在选定的开业日子里正式开业,宣布茅庐印象加盟门店正式投入运营。